Mi hanno insegnato che un semplice piatto rappresenta molto più di qualcosa che possa solo nutrirci ma deve portare in tavola un messaggio, un’esperienza, conoscenza, deve parlare di noi. A volte se siamo bravi riguardandolo a distanza di tempo ci racconterà una nostra evoluzione professionale e umana. Il tonno per me fa parte di questa evoluzione. Mi ha insegnato quanto può essere importante lavorare con un “semplice” ingrediente e quanto
possano evolvere una persona, un pensiero e un piatto se con tenacia, rispetto e umiltà si provi a raggiungere quell’obiettivo.

Alla fine mi ha insegnato che arriva lontano solo chi nuota come un Tonno.